Brésil gourmand

On ne peut pas dire qu’il y a un plat typique du Brésil car chaque région a developpé ses propres spécialités. Neanmoins, même si les influences ont été variées pour la création de la gastronomie brésilienne, elle garde dans son homogeneité la simplicité et le goût de plats fait maison.

La présence de la culture indigène en Amazonie, fait du ´pato no tucupi´ le plat typique de la région. Ce plat à base de canard  est accompagné d´une riche sauce aux herbes sauvages telles que la alfavaca, que l´on trouve uniquement dans la région.,, et d’un jus jaunâtre de manioc, que l’on nomme tucupi. C´est aussi accompagné d’un légume natif de la région, le jambu. Il est particulièrement apprécié lors des fêtes de confraternization à Notre Dame de Nazareth, trés populaires dans le nord, specialement dans le Pará.

 L´influence des colonizateurs européens dans le Rio grande do Sul, ont fait que, jusqu´à aujourd’hui, on savoure un `Churrasco` avec  famille et amis pendant le weekend. Dans cette version brésilienne du barbecue., des pièces de bœuf, de cochon, et de poulet sont mises en broche pour ensuite être rôties au charbon de bois. Le churrasco a été bien diffusé dans tout le brésil et, maintenant, on trouve dans presque toutes les regions des Churrascaria, lieux où on mange de la viande rotie accompagnée d´une sauce à campagna, à base de tomate et oignons.

 
  Les conditions du sol du litoral de São Paulo et Rio de Janeiro ont permis , grâce au haricot noir, un aliment riche en proteine et carbohydrates pour les esclaves. La ‘feijoada’ ajoute  aux haricots noirs, du bœuf séché, des saucisses fumées, de la langue, des oreilles et de la queue de cochon ; on y ajoute aussi du riz, de la farine de manioc, du chou portuguais ( couve verde), et des lamelles d´orange. Depuis les recherches de mines d´or dans la région de Diamantina dans le Minas Gerais, au XVIIeme siécle,  la feijoada continue a être le plat d´excellence du samedi.

 
 La tradition des esclaves s´est aussi maintenue à Bahia où l’on trouve le Vatapa, un plat à base de crevettes et poisson cuit, avec du lait de coco et de l’huile da palme (dendê), typiques de l´exotisme de la région. Le Caruru est aussi à base de crevettes et d´ocras, mélangés à une sauce très forte à base d´oignons et de piments de la région. 
 

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