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Recettes Brésiliennes - Couscous paulista - Granité de caïpirinha - Batida de citron vert - Boulettes de fromage - Croquettes de maïs - Croquettes de viande - Tutu à Mineira - Le boeuf (ou poulet) strogonoff à la brésilienne - Bolo de aipim - Moqueca de peixe - Arroz à brasileira - Bolinho de bacalhau - Pudim de leite - Feijoada completa - Pão de queijo - Vatapa de Bahia - Creme de papaya - Batida de maracujá |
 Pour 4 personnes Ingrédients: - crevettes : 300 gr - petit pois : 300 gr - maïs : 200 gr - coeur de palmier : 200 gr - ail : 3 gousses - tomate : 3 - oignon : 1 - carotte : 1 - olive : 7 - oeuf : 3 - farine de maïs : 1 tasse - farine de manioc : 1 tasse - eau bouillante - huile d'olive : 6 c. à soupe - persil : 2 c. à soupe - ciboulette : 1 c. à soupe - sel, poivre Préparation: Râpez la carotte. Hachez bien l'oignon. Hachez les olives et le persil. Enlevez la peau des tomates, puis hachez-les. Faites cuire les oeufs pendant 5-6 minutes. Réservez 1 oeuf pour le découper en lamelles et faire la décoration. Pour les 2 autres, hachez-les en petits morceaux. Faites sauter l'ail et après l'oignon avec l'huile d'olive. Ajoutez la carotte et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates, les petits pois, les olives, le maïs, les coeurs de palmier et les crevettes (ou les sardines). Faites cuire pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 2 min. Salez et poivrez. A feu doux, ajoutez les oeufs hachés, le persil et la ciboulette, mélangez bien et ajoutez peu à peu les 2 types de farine, en mélangeant doucement. Le couscous doit être moelleux et humide. Donc, il est très important d'ajouter peu à peu les farines, pour que le couscous ne reste pas compact. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. Réservez. Graissez le moule avez huile d'olive et décorez avec les lamelles d'oeuf. Placez, cuillère après cuillère, le couscous dans le moule. À la fin, pressez pour unifier le tout. Versez le couscous dans un grand plat et mangez avec de la salade verte. Il est possible de faire le couscous avec seulement la farine de maïs. Mais la farine de manioc a une saveur intéressante. Vous pouvez décorer selon votre goût avec des coeurs de palmier, des oignon et des câpres. Pour 6 personnes Ingrédients - 4 citrons verts - 125 g de sucre de canne (ou un mélange sucre de canne et sirop de sucre de canne) - 10 cl de cachaça - 15 cl d'eau minérale Préparation - Laver et couper le citron vert en quartier - Retirer les pépins et les peaux blanches qui se trouvent au centre du citron - Couper les quartiers en petits morceaux d'1cm - Mettre les morceaux de citron vert dans un saladier avec l'eau minérale et la cachaça - Piller longuement les morceaux de citron vert pour en extraire tout le jus - Passer le jus obtenu au chinois et presser bien les citrons - Ajouter le sucre au liquide obtenu - Placer au réfrigérateur pendant 1 nuit ou turbinez dans une sorbetière. - Servir le granité dans des verres préalablement givrés - Décorer avec quelques morceaux de citrons verts. Pour 10 personne Ingrédients: - rhum blanc : 1,5 bouteilles - rhum vieux : 1 verre - citron vert : 8 - lait concentré sucré : 1 boîte - sucre : 3 c. à soupe - glaçon : 8 Préparation: Coupez les citrons en deux, retirez les pépins et brassez au mixer avec 1 verre de rhum blanc et 1/2 verre d'eau. Tamisez, brassez à nouveau et tamisez encore une fois. Incorporez les autres ingrédients, brassez pendant dix minutes puis ajoutez quelques glaçons et battez jusqu'à ce que ceux ci soient pilés. Servez immédiatement en décorant avec des petits morceaux de citron.  Pour 5 personnes Ingrédients: - 3 blancs d'oeufs battus en neige - 200 g de gruyère râpé - 200 g de parmesan râpé - 1/2 tasse de farine - quelques gouttes de sauce anglaise - quelques pincées de paprika Préparation: - Mélangez soigneusement tous les ingrédients. - Faites de petites boulettes que vous ferez frire dans de l'huile chaude. - Servez immédiatement.  Pour 4 à 5 personnes Ingrédients: - 2 boîtes de maïs - 2 c à s de Maïzena - 2 gousses d'ail pilées - 2 c à s d'oignon haché - 2 tomates pelées et épépinées - 1 c à s de persil plat haché - chapelure - 3 oeufs légèrement battus - sel Préparation: - Versez dans le mixeur une boîte de maïs avec le liquide, ajoutez la maïzena et mélangez le tout. Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail, le persil, incorporez les tomates, l'autres boîte de maïs et laissez cuire 5 minutes. - Ajoutez le sel et le mélange battu au mixeur et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. - Versez ensuite sur une surface beurrée et laissez refroidir. Confectionnez alors les croquettes. Roulez-les dans la chapelure puis dans les oeufs battus et à nouveau dans la chapelure. - Faire frire à l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Pour 6 à 8 pers Ingrédients: - 1/2 kg de viande hachée - 3 c à s d'huile - 1 petite tomate - 1 petit oignon haché - ail - noix muscade - sel, poivre - 1 verre de lait - 1 petites c à c de farine de blé - 1 oeuf 3 c à s de chapelure Préparation: - Préparez la farce, faites revenir la viande hachée avec l'oignon, l'ail, la tomate, la noix muscade, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau, couvrez la casserole et laissez réduire. Lorsqu'elle est cuite, retirez du feu. - Dans une casserole, délayez ensuite la farine avec le lait et mettez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu, laissez refroidir et incorporez à la viande en ajoutant l'oeuf et la chapelure. Mélangez bien. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la chapelure. Confectionnez alors les croquettes, passez les une dernière fois dans la chapelure et jetez dans l'huile de friture. Egouttez sur papier absorbant.  Pour 4 ou 6 personnes Ingrédients: 250g de lard maigre coupé en morceaux 3 tasses de haricots noirs cuits 100g de farine de manioc 1 oignon moyen émincé 1 gousse d'ail pilée sel et poivre Préparation: 1. Faîtes frire le lard (et réservez). Dans la graisse du lard, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les haricots noirs. 2. Mélangez bien et assaisonnez. 3. Versez en pluie la farine de manioc et remuez jusqu'à épaississement. 4. Versez le tutu au centre d'un grand plat et disposez autour des tranches de rôti porc ou des saucisses frites et des choux à la mode de Minas. 5. Parsemez les lardons sur le tutu et servez avec du riz nature.  Pour 6 personnes Ingrédients: 600 g de boeuf coupés en dés (ou de blancs de poulet coupés) 3 grosses tomates 4 cuill à soupe de ketchup 4 cuill à soupe de moutarde 150g de crème 150 de champignons de Paris 100 g de batata palha (sorte de chips coupées en fines lamelles) 3 cuill à soupe d'huile de soja Préparation: 1. Couper, peler et retirer les pépins des tomates. 2. Ne garder que la chair et la couper en petit dés. 3. Dans uns poêle, faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. 4. Une fois revenue, ajouter les tomates en dés, le ketchup et la moutarde. 5. Laisser mijoter quelques minutes. 6. Ajouter la crème fraîche, ainsi que les champignons. 7. Laisser mijoter encore 5 min, puis servir accompagné de riz, et de batata palha.  Ingrédients: 2 verres de sucre 2 oeufs 500 grammes de manioc 2 cuilleres à soupe de margarine 3 verres de lait 1 verre de farine 1 cuillere à café de levure chimique Préparation: 1. Raper très finement le manioc. 2. Bien mélanger le tout au mixer. 3. Mettre 30 minutes au four.  Pour 5 personnes Ingrédients: 1 kg de petits poissons entiers 6 branches de coriandre 1 oignon coupé en morceaux 4 ciboulettes vertes 1 c. à thé de poivre 2 tomates coupées en morceaux le jus d'un citron du sel Préparation: 1. Nettoyer les poissons (retirer écailles et viscères). 2. Passer les autres ingrédients au mixer (sauf le citron). 3. Mettre les poissons dans un récipient. 4.Puis, les arroser avec le jus du citron. 5. Laisser reposer 1 heure au frigo. 6. Disposer les poissons sur des feuilles de bananier. 7. Les griller au four chaud (200°C) préchauffé env. 30-35 min. 8. Servir avec du pirão mou. Pour accompagner: votre vin préféré. Pirão Le pirão est la garniture qui accompagne divers plats brésiliens Pour 4 personnes Ingrédients: 2 cas d'oignons hachés 1 cas d'huile 1 cas de coriandre ciselée 1 tasse à café de farine de manioc 1 tasse à café d'eau du sel Préparation: 1. Faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous. 2. Y ajouter la coriandre. 3. Mélanger quelques minutes. 4. Dissoudre la farine dans l'eau et verser dans une casserole avec les oignons. 5. Cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une purée moelleuse et brillante. 6. Servir chaud. Pour 4 personnes Ingrédients: 450 g de riz blanc long grai 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 1 oignon moyen finernent haché 1 gousse d'ail écrasée 250 g de tomates pelées et épépinées ou 1 boîte de 400 g de tomates entières au jus égouttées et épépinées 3 brins de coriandre ou de persil hachés sel de mer poivre noir du moulin Préparation: 1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, réduisez le feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 1 min, sans le laisser prendre couleur. 2. Incorporez les tomates, la coriandre ou le persil, salez et poivrez et faites réduire à feu vif. Versez le riz et mélangez bien. 3. Transférez le contenu de la sauteuse dans une casserole. Mouillez avec 11 d'eau et portez à ébullition. Couvrez hermétiquement (en plaçant au besoin une feuille de papier d'aluminium froissé sous le couvercle), réduisez le feu le plus possible et laissez mijoter pendant 15 min. Si nécessaire, posez la casserole sur un diffuseur de chaleur pour éviter que la préparation n'attache. 4. Retirez du feu et laissez reposer, sans ôter le couvercle, pendant 10 min : le riz continuera de cuire sous une couche de vapeur et les grains se sépareront. Retirez le couvercle et attendez quelques minutes avant de servir, pour que le riz s'aère.  (Beignets de morue) Pour 6 personnes Ingrédients: 350 g de morue dans titi morceau épais 400 g de pommes de terre sel de mer 2 cuil. à café de persil haché 1 ciboule, blanc seulement, 4 oeuf extrafrais, blancs ci jaunes séparés poivre noir du moulin farine huile de maïs pour la cuisson Préparation: 1. Faites tremper la morue dans (le l'eau froide pendant 12 h, en renouvelant plusieurs fois. Mettez la dans une casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter pendant 5 min environ j'usqu'a ce que la chair soit tendre. Égouttez. Quand le poisson a refroidi pour ne plus vous brûler, retirez soigneusement les arêtes et écrasez finement la chair. 2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée. Égouttez les, épluchez les, puis écrasez les en purée. 3. Dans un saladier, la purée du pomme de terre la morue le persil et la ciboule. Incorporez les jaunes d'oeuf, un a un, en remuant bien entre chaque adjonction . Poivrez . Si la préparation est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour l'épaissir. 4. Faites chauffer un bain d'huile (le maïs dans une poêle à 180 'C environ. 5. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez?les au mélange. 6. À l'aide d'une cuillère farinée, formez délicatement des boules de pâte pas plus grosses qu'un oeuf. Faites?les fi?ire, par petites quantités, pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les de l'huile avec une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant. Servez aussitôt .  Ingrédients: 1 boite de lait concentré sucré 3 oeufs entiers 1 cuillère à soupe de maïzena 1 1/2 boite de lait (prendre la boite de lait concentré vide comme modèle) Préparation: 1. Tout mettre dans le mixeur et battre pendant quelques secondes. C'est prêt! 2. Renverser le liquide dans un moule manqué préalablement caramélisé et faire cuire en bain-marie dans le four jusqu'à ce que la crème soit dorée (environ 1/2 heure dans un four à 180°) 3. Décoller les bords à l'aide d'un couteau en plastique et démouler sur un plat. Remarque. A consommer froid Info. Quelques variantes: ajouter du chocolat en poudre au moment de mixer ou de la noix de coco ou encore des cacahuètes moulues  Pour 6 personnes Ingrédients: 500 g de haricots noirs secs 500 g de boeuf pour ragoût (dont la moitié peut être du boeuf salé séché, ou carne de sol) 2 pieds de porc (et quelques abats de porc tels que oreilles, queue et surtout langue salée) 250 g de côtelettes de porc fumées 180 g de bacon fumé 1 belle tomate pelée et épépinée 1 cuil. à soupe de concentré de tomate 1 feuille de laurier sel de mer poivre noir du moulin 1 cuil. à soupe d'huile végétale 1 oignon finement émincé 180 g de chorizo haché 2 gousses d'ail écrasées puis hachées 1 ciboule, blanc seulement émincée 1 piment fort frais égrené (facultatif) Préparation: 1. Rincez les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Faites dessaler les morceaux de viande qui le nécessitent dans de l'eau froide, en la renouvelant plusieurs fois. 2. Mettez les haricots égouttés dans une grande cocotte. Dans une autre grande cocotte, disposez les viandes de boeuf et de porc, le morceau de bacon, la tomate, le concentré de tomate et le laurier; salez et poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 h, en écumant au début de la cuisson. Égouttez la viande et ajoutez-la aux haricots. Prolongez la cuisson de 30 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent en purée. 3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez le chorizo, l'ail, la ciboule émincée et, éventuellement, le piment. Versez quelques louches de haricots avec leur jus, puis écrasez-les à la fourchette. Transférez la préparation dans la cocotte de haricots, afin d'épaissir le jus de cuisson. Laissez mijoter pendant au moins 10 min, pour que les saveurs se mêlent. Pour servir, sortez les morceaux de viande de la cocotte, détaillez-les en six portions, pour que chacun puisse goûter à toutes les viandes, et disposez-les sur un grand plat de service. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Présentez les haricots séparément. Fontes:  La spécialité traditionnelle du Minas Gerais. Ingrédients: 1 assiette pleine de lait 1 ½ assiette de polvilho (tapioca) 1 assiette de fromage 1 assiette de beurre de 6 à 8 oeufs du sel Préparation: 1. Faire chauffer le tapioca (polvilho), le beurre, le lait et le sel. 2. Laisser refroidir. 3. Malaxer la pâte. 4. Ajouter le fromage râpé et les oeufs fouettés. 5. Les rouler avec les mains ointes. 6. Mettre au four à température régulière. Pour accompagner café (selon la coûtume locale) ou thé  Pour 4 personnes Ingrédients: 1 oignon 20g. de gingembre frais 2 gousses d'ail 1 petit piment Jalapeno au naturel 1 boîte de 450g de tomates 1/4 de tasse de cacahuètes grillées, pelées 2 c.à s. de noix de coco râpée 2 c.à s. d'huile d'olive 1 petit citron 2 c.à s. de feuille de coriandre fraîche 1 pincée de paprika 2 c.à s. de crème de coco en boîte (attention pas sucré) 10cl. de fumet de poisson 500g. de crevettes moyennes cuites, pelées et décortiquées 300g. de filet de lieu noir sel poivre Préparation: 1. Pelez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincez très finement le piment Jalapeno. Coupez en gros morceaux les tomates en réservant le quart du jus. Mixez finement les cacahuètes. En réserver le quart pour la garniture. 2. Faire revenir l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la moitié des tomates avec le quart du jus de tomate réservé et la crème de coco . Cuire 2 mn. Ajoutez les 3/4 des cacahuètes broyées, une cuillerée à soupe de noix de coco râpée, une cuillerée à soupe de feuilles de coriandre fraîche. Cuire 2 mn. 3. Mixez le tout. Réserver dans la sauteuse, ajoutez les reste des tomates et le fumet de poisson. Amenez à ébullition et laisser mijoter à découvert, jusqu'à épaississement ( environ 15 mn.). saler légèrement, couvrir et garder au chaud. 4. Salez et poivrez les filets de poissons, les cuire 5 mn. dans une c.à s.. d'huile d'olive en les retournant une fois. Ajoutez les crevettes rincées et la sauce bien chaude. Laissez mijoter 2 min. 5. Décorez avec le reste des cacahuètes broyés de la noix de coco râpée et de la coriandre. Servir sur un lit de riz. Rqe. Au Brésil, au lieu d'huile d'olive, on utilise pour cette recette de l'huile Dendé, huile de palme rouge-orangé, riche en cholestérol et difficile à trouver. Dans cette recette la Dendé est remplacée par la combinaison huile d'olive/paprika.  Ingrédients: 1 papaye nûre glace vanille 1 cuillère à soupe de crême de cassis 1 brin de menthe pour la décoration Préparation: 1. Eplucher la papaye, enlever les graines et couper la en petit morceaux. Mettre dans le mixeur ces morceaux avec la glace et la crême de casis. Mixer 2. Mettre dans un petit bol et poser le brin de menthe pour Remarque. Un délice de couleur et de saveurs ! Vous pouvez remplacer la crême de cassis par du sirop de cassis pour ne pas alcooliser le dessert  Pour 4 verres Ingrédients: 8 fruits de la Passion bien ridés 20 glaçons 30 cl de cachaça 4 cuil. à café de sucre en poudre Préparation: 1. Coupez les fruits de la Passion en deux et videz-les avec une cuillère. Mettez la chair dans une passoire et pressez-la avec le dos de la cuillère pour extraire le jus et retenir les pépins. (Vous pouvez faire chauffer la peau et les graines des fruits avec un verre d'eau et 1 cuil. à soupe d'eau. Après avoir laissé refroidir et filtré le mélange, vous obtiendrez un jus acide qui accompagnera une salade de fruits. Vous pouvez aussi l'épaissir avec de la farine de maïs pour en faire une sauce.) 2. Mettez les glaçons dans un petit sac en plastique, posez le sac sur une planche à découper et brisez les glaçons, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple. 3. Mélangez la cachaça le jus des fruits de la Passion, le sucre et la glace pilée. 4. Servez dans des verres préalablement glacés au réfrigérateur. Sources: http://www.brazilmax.com http://www.cookinglight.com http://www.garoupao.com.br http://www.tortastentacao.com.br http://www.caliman.com.br http://www.topdobrasil.com.br/ http://www.bresilpassion.com/ |
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